白起泡酒的混酿

专家团队协力混酿起泡酒

今天是一个重要的日子，我们的总经理，酿酒师和酒窖管理人员齐聚一堂，协力甄选2016年波尔多优级联合的起泡酒。

这次会议的目的是，在延续往年经典，同时突出这一年份特点的前提下，创建出一款完美的产品。

品尝，感受，预见，混酿

做好这个工作需要一些创造力。我们的工作始于第一批酿酒桶里的基酒。每一个酿酒桶都有它自己的个性。主要的葡萄品种，不同的挤压程度，以及上千种其他的要素，使得我们每一个酿酒桶里的产品都是独一无二的。这次专家会议就是为了了解每个酿酒桶内产品的个性以及陈年能力。

这些基酒很有特点，酒裙较浑浊，还会有一些沉淀在里面。

有时候我们会发现一款基酒泛着桃红色的光泽，这是一款“黑中白”起泡酒，也就是说这款起泡酒是来自于红色葡萄品种（美乐，品丽珠）。

第一步	第一次混酿	第二步	第二次混酿
品尝和记录每款样酒。	每一款样酒都是按照一定的比例，从相应的酿酒桶中取出的。	从第一次混酿开始，我们会记录下每一款酒中，所需要保留的优点以及需要进一步完善的不完美之处。	按照我们最终的期待，我们开始了又一次全新的混酿。

第二步是测试第一次混酿的整体表现：每个样品按照酿酒桶的体积比例被精确地倒在试管中。专家需要形容并记录下所得的结果：有果香吗？酸度？陈年能力？是否有不平衡的现象存在？ 第三步是根据所选择出来的样酒的比例， 取每款酒的优势。需要决定选择哪一种混酿方式来作为代表。这样不仅是为了得到一个最终的平衡且稳定的产品，也为了保证我们的波尔多起泡酒在消费者心中能有一定的辨识度。

质量标准？ 有时候我们会发现一款与其他酒款都不一样的酒，那么这款酒将会是一款完美的基酒。 我们也因此有了做一款真正独一无二的起泡酒的想法。一个限量的系列，我们所梦寐以求的。

一旦这些步骤确定了之后，大规模的混酿就会在酒窖进行。在此之后会加入酵母进行瓶内的二次发酵。

在分别过了12，24和36个月的时候，我们的客人可以通过品尝我们的波尔多起泡酒，来享受这个细致的工作的成果。