专家团队协力混酿起泡酒

今天是一个重要的日子,我们的总经理,酿酒师和酒窖管理人员齐聚一堂,协力甄选2016年波尔多优级联合的起泡酒。

这次会议的目的是,在延续往年经典,同时突出这一年份特点的前提下,创建出一款完美的产品。

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品尝,感受,预见,混酿

做好这个工作需要一些创造力。我们的工作始于第一批酿酒桶里的基酒。每一个酿酒桶都有它自己的个性。主要的葡萄品种,不同的挤压程度,以及上千种其他的要素,使得我们每一个酿酒桶里的产品都是独一无二的。这次专家会议就是为了了解每个酿酒桶内产品的个性以及陈年能力。

这些基酒很有特点,酒裙较浑浊,还会有一些沉淀在里面。

有时候我们会发现一款基酒泛着桃红色的光泽,这是一款“黑中白”起泡酒,也就是说这款起泡酒是来自于红色葡萄品种(美乐,品丽珠)。

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第一步 第一次混酿 第二步 第二次混酿
品尝和记录每款样酒。 每一款样酒都是按照一定的比例,从相应的酿酒桶中取出的。 从第一次混酿开始,我们会记录下每一款酒中,所需要保留的优点以及需要进一步完善的不完美之处。 按照我们最终的期待,我们开始了又一次全新的混酿。

 

第二步是测试第一次混酿的整体表现:每个样品按照酿酒桶的体积比例被精确地倒在试管中。专家需要形容并记录下所得的结果:有果香吗?酸度?陈年能力?是否有不平衡的现象存在?

第三步是根据所选择出来的样酒的比例, 取每款酒的优势。需要决定选择哪一种混酿方式来作为代表。这样不仅是为了得到一个最终的平衡且稳定的产品,也为了保证我们的波尔多起泡酒在消费者心中能有一定的辨识度。

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8 质量标准?

有时候我们会发现一款与其他酒款都不一样的酒,那么这款酒将会是一款完美的基酒。

我们也因此有了做一款真正独一无二的起泡酒的想法。一个限量的系列,我们所梦寐以求的。

 

一旦这些步骤确定了之后,大规模的混酿就会在酒窖进行。在此之后会加入酵母进行瓶内的二次发酵。

在分别过了12,24和36个月的时候,我们的客人可以通过品尝我们的波尔多起泡酒,来享受这个细致的工作的成果。

 

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