优级联合的微酿

相比起2016年的大丰收,今年葡萄收获季的产量明显减少。这使我们在技术和物流上都不得不做出相应的调整。我们合作的酒窖以往擅长以完美的质量体积比酿造高产量的酒,但是今年,更多时候他们需要面对生产小产量的葡萄酒,这使得一切都变得不同。

优级联合利用微酿解决问题

Neuville S.多年前加入联合酒窖,在2.6公顷的精品葡萄园上生产le Château Prieuré Lacaussade。由于需要生产的量少,工业酿酒桶不适用于如此小产量的酿造,因此相比起其它更大的葡萄园,这里的葡萄酿酒需要更加特殊的照顾。

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收获季的采收

采摘来的葡萄被运往酿酒厂,并被容纳在10百升、即1000升的收纳箱中。在这些箱中分开处理梅洛和赤霞珠的酿造。这一阶段中,葡萄汁液不需借助机械压力,就能被自然的挤压出。

顶级微酿

在浸皮过程中,浮在收纳箱上面的葡萄皮会被我们人工压入葡萄汁中,这就是我们说的“踩皮”。在容量大的酿酒桶中,酒汁会用机器抽上去再淋到酒帽上。这道程序不仅保证了高质量的萃取,同时也自然稳定了结构的平衡。

每个收纳箱都被分开,放置在常温下,因此酿造过程中的每一刻都要用心注意。

第一次发酵完成后,70%的葡萄酒汁会被进行组装。剩下的30%则是被装入到橡木桶中,以带给酒更细腻复杂的香气。第二次组装需要更加的细心,这样才能保证酒体平衡,使酒经得住陈年。

优级联合的微酿技术保证了城堡的酒的生产,也带给了品酒者更加优越的享受体验。

 

 

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